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Unsere Testregeln: Transparenz geht über alles!

Wir sind kritisch, sehr kritisch was die Qualität von Speisen angeht. Die von uns beleuchteten Restaurants kommen nur gut davon, wenn wirklich alles stimmt: Die Qualität der Speisen, die Kompetenz und Freundlichkeit der Bedienung, die Zubereitungsgeschwindigkeit und das Timing, die Atmosphäre im Lokal und nicht zuletzt der Zustand der Toiletten, denn unserer Meinung nach kann man daran sehen, wie es um Hygiene und Ordnung im ganzen Haus und insbesondere der Küche bestellt ist.
Unsere Regeln schreiben wir hier auf, damit es fair bleibt . Jeder Test erfolgt nur nach diesen Kriterien. Dabei gehe ich jedes Mal exakt wie beschrieben vor: Wir vergeben insgesamt bis zu 35 Punkte in 5 Kategorien

1. Erster Eindruck (maximal 5 Punkte)

Wie ist die Einrichtung und die Atmosphäre im Restaurant. Absolute Atmosphäre-Killer sind zum Beispiel: Ein laufender Fernseher, mit Ton doppelt schlimm, ein piepsender Glückspielautomat oder Leuchtstoffröhren-Beleuchtung, Kantinen-Atmosphäre etc...

2. Mobiliar, Sauberkeit und Eindruck der Küche (maximal 8 Punkte)

Punkte gibt es nur, wenn die Stühle bequem und der Tisch nicht zu niedrig oder zu hoch ist und man nicht mit den Füßen an Stoßkanten kommt. Ist die Tischdecke sauber und sind die Bierdeckel nicht mit alten Getränkeflecken übersäht kann der Wirt auch auf Punkte hoffen.
Riecht es nach altem Fett oder ist die Küche schmierig und die Fliesen sind dreckig war es das so ziemlich in dieser Kategorie. Natürlich hat man als Privatmann nicht die große Chance die Küche genau zu sehen, aber manchmal bekommt man doch die Möglichkeit einen kurzen Blick hinein zu werfen.

3. Leistung der Bedienung (maximal 7 Punkte)

Die Bedienung ist die Schnittstelle zwischen Koch und Gast. Daher kommt ihr neben dem Essen selbst die wichtigste Rolle zu. Ist die Bedienung besonders fähig kann das ganze Gasthaus davon profitieren. Der Eindruck, der hier gewonnen wird entscheidet maßgeblich über Folgebesuche und Weiterempfehlungen. Ich beurteile wie freundlich und aufmerksam die Bedienung ist. Natürlich berücksichtige ich, wenn das Restaurant zum Bersten voll ist und die Bedienung daher länger brauchen sollte. Es wird jedoch auch berücksichtigt, ob die Bedienung genau das bringt was bestellt war und ob sie nur eine Aushilfe ist oder auch über die Speisen informiert ist. Sollte einer der Begriffe "englisch" "medium" oder "well done" unbekannt sein oder die Weinempfehlung nicht den Grundkenntnissen von Wein entsprechen ist für die Bedienung nichts zu holen.

4. Speisen, Getränke und Timing (10 Punkte)

Die wichtigste Kategorie! Hier entscheidet die Qualität und der Geschmack der servierten Speisen. Geruch, Geschmack und optische Gestaltung müssen stimmen, ansonsten gibt es Abzüge. Kalte Speisen oder gar ungenießbare Speisen wären sogar K.O.-Kriterieum für das ganze Restaurant, wenn nicht nachgebessert wird. Kleinere (aber dennoch wichtige) Punktefresser sind das Timing und die Verfügbarkeit der angebotenen Speisen. Unter Timing verstehe ich, wenn zwischen der Lieferung der Getränke und der Speisen eine so lange Zeit liegt, dass die Getränke in jedem Fall zum essen neu zu bestellen sind. Viele Restaurant wollen so "erzwingen", dass der Gast mehr Getränke bestellt. Auch die Desserts müssen stimmen, angeschmolzenes Eis ist weder ein schöner Anblick noch schmackhaft. Übrigens: Die Gesamtauswahl der Speisen ist nicht so wichtig. Es bringt einem Restaurant nichts 80 Positionen auf der Karte zu haben und diese dann nicht gut zu zubereiten. Ein wenig Spezialisierung schadet nichts. Außerdem beurteile ich noch das Preis-Leistungs-Verhältnis.

5. Das Umfeld (5 Punkte)

Kann ich in dem Restaurant auch mit Karte zahlen? Sind die Toiletten in Ordnung oder gibt es dort nur Recyclingpapier mit Schleifpapierkörnung? Ist das Örtchen hygienisch und gibt es Handtücher, warmes Wasser oder ist es eine Absteige mit Infektionsgefahren? Die Toiletten seien ein Abbild der Küche sagen manche. Ich sehe das genauso.

Die eigentliche Bewertung

Jedes Restaurant bekommt eine Tabelle wie diese: Haben wir ein Restaurant mehr als drei Jahre nicht besucht, wird die Bewertung entfernt.

Name des Ladens
Anschrift und Internetauftritt (sofern vorhanden)
Lagebeschreibung
Spezialisierung
Häufigkeit Besuche
zuletzt besucht am
getestete Speisen
Preis
Wartezeit auf den Hauptgang
1. Erster Eindruck	Beschreibung Punkte  x von 5
2. Mobiliar und Sauberkeit	Beschreibung Punkte  x von 8
3. Leistung der Bedienung	Beschreibung Punkte  x von 7
4. Speisen und Getränke	Beschreibung Punkte  x von 10
5. Das Umfeld	Beschreibung Punkte  x von 5
Ergebnis:	x von 35 Punkten
sonstiges / Notizen

Die Bewertung in Sternen erfolgt nun nach folgenden Kriterien:

	34-35 Punkte: Spitzenklasse, äußerst empfehlenswert
	32-33 Punkte: Oberklasse, sehr empfehlenswert
	30-31 Punkte: sehr gute Leistung, empfehlenswert
	28-29 Punkte: gute Leistung
	25-27 Punkte: befriedigende Leistung
	20-24 Punkte: ausreichende Leistung

Alle Restaurants mit weniger als 20 Punkten werden nicht detailliert besprochen.